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本研究开展了不同热处理温度和时间对羊乳美拉德产物、盐类平衡、活性物质、风味及货架期的影响。结果表明，随热处理温度上升（超过110 ℃），pH值，表观黏度，乳清变性率，沉淀量和稳定性指数显著增加，酒精稳定性显著降低，可溶相中钙磷向胶体相中转移幅度较大。热处理温度对羊乳蛋白结构影响显著，随温度上升酪蛋白胶束表面疏水性降低，蛋白颗粒增大，蛋白二级结构破坏，空间结构发生改变，导致胶束聚集度增加。羊乳产生的...
广东海洋大学海洋与气象学院博士生导师张书文教授（图）
广东海洋大学海洋与气象学院 博士生导师 张书文 教授 区域海洋动力学
2013/7/3
张书文：海洋与气象学院院长。博士，教授，博士生导师，广东省珠江学者。中国计算物理学会常务理事，中国热带海洋学会理事。国家自然科学基金委员会第十三届、第十四届地球科学部专家评审组成员。广东省第五届学位委员会学科评议组成员。曾应邀到日本九州大学应用力学研究所开展区域海洋动力学合作访问研究。先后主持承担国家自然科学重点及面上基金项目、国家863计划、国家703专项、广东省人才引进专项、珠江学者资助计划等...