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牛羊奶酸奶挥发性风味物质固相微萃取GC/MS分析挥发性风味物质牛奶酸奶羊奶酸奶固相微萃取 2009/1/15

选用固相微萃取技术（SPME）富集牛、羊奶酸奶风味物质，并利用GC/MS进行分析研究。结果显示：牛奶原味酸奶中含有48种挥发性风味物质，羊奶酸奶中含有50种挥发性风味物质，主要为羧酸类、醇及呋喃类、醛类、酮类、酯类、烃类、含氮化合物、含硫化合物8大类。其主要风味物质包括双乙酰、2-呋喃甲醇、3-羟基-2-丁酮等。结果表明，牛、羊奶原味酸奶挥发性风味物质构成种类基本相同，含量分布存在差异。