搜索结果: 121-135 共查到“知识库 食品加工技术”相关记录2525条 . 查询时间(3.751 秒)
以优质马铃薯为原料，采用一步式去皮制泥、适度酶解调质、增香赋味、高阻隔包装等关键核心技术，研发多用途马铃薯泥产品，最大限度保持新鲜马铃薯的营养价值，延长保质期，改善加工适宜性。可直接作为佐餐食品，亦可与其他食物原料调配，用于面条、糕点、蔬菜沙拉、浓汤等多种食品制作，满足居民对马铃薯多样化消费的需求，改善居民膳食营养状况。本产品可在常温或冷冻条件下保存12个月，具有风味浓郁、口感细腻、储运方便、用途...
中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队主要任务：中式肉制品品质保持与工业化：挖掘酱卤、腌腊等中式肉制品传统工艺，构建特色品质数据库，开发原料肉品质保持与控制、特色风味保持与增益、定量腌制-卤制-干制等工业化加工技术装备。肉类菜肴绿色加工技术与工业化：研究肉类菜肴风味保真、品质保持、绿色加工等工业化流程再造技术，开发新型4R（即食、即热、即烹、即配）肉类菜肴、休闲肉制品、自热食品等...
中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队主要任务：植物蛋白加工品质形成与精准调控：探究植物蛋白原料加工特性与加工适宜性分子机制、加工中多尺度结构形成与调控机制、天然功能成分精准营养与抗慢病作用机制等基础理论，实现理论创新。植物蛋白资源高效利用与颠覆性加工技术：攻克植物蛋白资源专用加工工艺与梯次利用、蛋白食品质构重组与生物合成、蛋白精准修饰与3D打印、功能成分高效分离与生物利用度...
为了对毛霉型豆豉发酵过程中风味进行综合评价,本试验采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)结合电子鼻、电子舌对其发酵过程进行研究。结果表明,毛霉型豆豉不同发酵时期的11个样品共鉴定出68种挥发性风味成分,其中包括酯类18种、醛类7种、酸类3种、醇类26种、酮类4种、其他类10种。挥发性风味成分的种类由前发酵的15种上升至豆豉发酵成熟时(35~42 d)的31种,含量由前发...
湖北省健康食品工程技术研究中心
湖北省 健康食品 工程技术 研究中心
2024/6/18
湖北省健康食品工程技术研究中心于2017年5月10日由湖北省科技厅发文认定（鄂科技发条【2017】7号）。该中心依托武汉轻工大学生物与制药工程学院，中心主任刘志国，副主任程水源、杨江科。中心建设目标是，针对我国、湖北省特色的健康食用、药用资源，深入挖掘其健康功效，开发有益健康的健康食用产品，持续推进食用、药用资源领域及相关学科前沿的科技创新能力与体系建设，提升湖北省在本领域的学科优势和产业地位，推...
了解广东省广州市农村蔬菜地土壤汞水平并评价其生态和人体健康风险，为本地汞污染防治和生态环境保护提供科学依据。 方法 2015 — 2018年对广州市7个区的农村蔬菜地土壤进行抽样并检测其汞水平，采用Hakanson潜在生态危害指数法评价土壤汞的生态风险，采用美国国家环境保护局（USEPA）推荐的健康风险评价模型分析经口摄入、皮肤接触和呼吸吸入3种暴露途径的人体健康风险。
水分子相态转变对花桥板栗淀粉凝胶结构的影响
水分子相态转变 花桥板栗淀粉凝胶 微观结构 晶体结构
2019/3/19
水分子相态转变会导致淀粉基制品的品质发生劣变，这主要是由水分子相态转变引起淀粉凝胶特性改变所致。而淀粉基食品在冻融处理过程中经常会涉及到水分子的相态转变。本文以花桥板栗淀粉为研究对象，采用SEM、XRD、FT-IR研究了水分子相态转变处理次数对花桥板栗淀粉凝胶的微观结构、晶体特性等方面的影响。结果显示，水分子相态转变使得花桥板栗淀粉凝胶结构发生失水收缩现象。随着相态转变次数增加，凝胶结构中的孔径逐...
乳酸菌的热胁迫研究进展
乳酸菌 热胁迫 热休克蛋白 热诱导
2019/3/18
乳酸菌和其他自由生活的微生物一样，在发酵及食品加工、贮藏过程中经常暴露于各种环境胁迫条件下，包括饥饿胁迫、渗透压胁迫以及热胁迫等，增加胁迫抗性是提高生物量及代谢产物积累的有效策略。热胁迫可能是自然界及工业应用中微生物所面临的最常见压力。目前研究表明来自不同生境的乳酸菌通过基因表达的快速变化对温度的突然升高做出反应，从而导致热休克蛋白的蛋白质水平升高。热休克蛋白在进化过程中具有高度保守性，在正常条件...
福建农业职业技术学院现代农业工程学院食品生物技术专业介绍
福建农业职业技术学院 现代农业工程学院 食品 生物技术
2023/3/22
福建农业职业技术学院现代农业工程学院食品生物技术专业介绍。
新型笼目海带风味果冻的加工工艺研究
笼目海带 果冻 脱腥 复配胶比
2019/6/14
以日本笼目海带为原料进行笼目海带风味果冻加工工艺探究。通过单因素及正交试验确定海带汁的最佳脱腥工艺和复配胶比。研究结果表明，最优脱腥工艺为：绿茶添加量0.15%，脱腥时间25 min，温度90 ℃；最佳复配胶比例为：卡拉胶∶魔芋胶∶琼脂=10∶2∶1。采用正交试验获得笼目海带风味果冻加工优化工艺为：以20%笼目海带汁为底物，复配胶添加量1.3 %（卡拉胶、魔芋胶、琼脂），KCl 0.06%，白砂糖...
高压脉冲电场对酿酒酵母发酵能力的影响
高压脉冲电场 酿酒酵母 活性 发酵
2020/3/20
为探究高压脉冲电场(PEF)在酒精发酵工业上的实际应用,本研究以酿酒酵母为试验材料,在设定脉宽、频率、作用时间等参数不变的条件下,以电场强度为唯一变量,分别采用电场强度为1、6 kV·cm-1的PEF对酵母进行预处理。通过检测发酵底液中酵母生长量、葡萄糖消耗量和乙醇产出量的变化,探究PEF对酿酒酵母发酵能力的影响。结果表明,经12 h发酵后,在电场强度为1 kV·cm-1的PEF刺激作用下,酿酒酵...
壳聚糖对煎烤鱿鱼品质及甲醛生成的影响
巨型枪乌贼 壳聚糖 甲醛 营养成分
2019/1/22
为减少煎烤鱿鱼在制作过程中的营养损失和甲醛的生成。实验采用2 g/L的壳聚糖溶液(普通壳聚糖和羧甲基壳聚糖)浸泡处理新鲜巨型枪乌贼(秘鲁鱿鱼)5 min，再进行高温煎烤。甲醛检测的结果显示，煎烤后对照组(纯水浸泡)、壳聚糖组、羧甲基壳聚糖组鱿鱼中的甲醛含量分别为45.56、4.79、8.30 mg/kg，各组之间差异极显著。煎烤前后鱿鱼中几种营养素的检测结果显示，壳聚糖组中天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸...
针对豆腐干软罐头恒温热杀菌工艺中存在的因杀菌过度而品质不佳问题，开展了杀菌工艺优化。首先利用CFD软件数值模拟杀菌过程获取节点温度历史，筛选出杀菌值＞3 min且蒸煮值能够有效减小的梯度升温方法，再利用试验对该方法进行验证，通过比较实际杀菌过程的杀菌值、蒸煮值及具体品质指标，同时，结合工业生产的需要，最终确定一种升温模式作为优化杀菌工艺。研究最终得到一种即能满足安全指标且品质劣化程度显著降低的豆腐...