搜索结果: 121-135 共查到“知识库 食品科学技术基础学科”相关记录3762条 . 查询时间(0.875 秒)
采用浸渍冷冻方法探讨了水溶性大豆多糖（SSPS）对鱼糜冷冻效率和蛋白质变性的影响。以新鲜草鱼（Ctenopharyngodon idellus）鱼糜为原料首先进行了SSPS添加量（1%、3%和5%）对鱼糜冻结过程影响的研究，发现添加3% SSPS的鱼糜特征冷冻时间最短，冻藏14 d后肌原纤维蛋白含量最高。然后以冷冻鱼糜肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、活性巯基含量及盐溶性蛋白含量...
经过杀菌的发酵肠，仍有部分会变质，为探究其原因并进行控制而进行了以下试验。从商业发酵肠中分离获得1株耐热芽孢菌株B1，为构建控制技术，提高发酵肠安全水平，对该芽孢菌进行鉴定，并研究抗菌肽surfactin对其芽孢生长曲线的影响及盐类对surfactin灭活芽孢效果的影响。采用16S rDNA序列分析对该菌进行鉴定，并研究了不同浓度的NaCl和Na2HPO4?12H2O对surfactin灭活芽孢效...
戊二酸木薯淀粉酯的制备及理化性质研究
木薯淀粉 戊二酸 理化性质 淀粉酯
2019/3/19
本文分别制备水相戊二酸木薯淀粉酯（AGAC）和醇相戊二酸木薯淀粉酯（EGAC），使用FT-IR、XRD和SEM进行微观表征，研究两种酯化淀粉的粘度、透明度、流变性、冻融稳定性和抗盐性等理化性质。微观表征的结果显示两种酯化淀粉分子中成功接入了戊二酸基团，两者的晶型均没有发生变化，其整体结构没有受到很大影响，布拉班德粘度仪分析结果表明AGAC的峰值粘度有所提高，同时糊化温度明显降低，EGAC的糊化温度...
以草鱼鳞为原料提取明胶，首先采用单因素试验明确了明胶提取温度为60 ℃~80 ℃，时间为6 h。在此基础上采用60 ℃~70 ℃~80 ℃三段式加热的梯度升温法提取草鱼鳞明胶，并以恒温提取法（60 ℃、70 ℃和80 ℃）为对照组，对所制备的明胶理化特性进行了比较研究。实验表明，梯度升温法所得明胶相比市售明胶和对照组，含有更多的高分子量组分（130~250 ku），使其具有更高的凝胶强度，傅里叶变...
本文研究了牦牛肉牛瘤胃肌原纤维蛋白特性及品质的变化规律，以期为平滑肌的深入研究提供理论参考。以牦牛肉牛瘤胃为研究对象，宰后4 ℃冷藏过程中测定其失水率、蒸煮损失、剪切力、肌原纤维小片化指数（MFI）、蛋白溶解度、表面疏水性及组织结构的变化规律。结果表明：整个冷藏过程中，两种瘤胃的失水率、蒸煮损失、MFI、表面疏水性呈上升趋势，均在7 d时上升到最大值。而剪切力、蛋白溶解度均呈下降趋势。牦牛瘤胃剪切...
发酵剂及猕猴桃蛋白酶促进马肉发酵香肠蛋白质的降解
发酵香肠 猕猴桃蛋白酶 蛋白质降解 SDS-PAGE
2019/3/19
为了提高马肉发酵香肠的品质，添加发酵剂和猕猴桃蛋白酶，促进其发酵成熟和肌肉蛋白质的降解。以新鲜马肉和马脂肪为原料，分别设计三个试验组，一组为对照组，另两组为处理组；对照组不采取处理，而两个处理组添加2%的发酵剂和0.05%的猕猴桃蛋白酶，并在相应条件下进行发酵，检测其总氮、非蛋白氮等指标，并通过SDS-PAGE电泳分析其肌肉蛋白质的降解情况。结果表明，灌肠后（0 d）各组总氮含量为3.09 g/1...
不同储藏时期香肠菌群结构的变化及优势腐败菌研究
熏煮香肠 菌群结构 优势腐败菌 高通量测序
2019/3/18
以天然肠衣的熏煮香肠为研究对象，将新鲜香肠和腐败香肠分别取样，提取DNA，采用高通量测序技术对两种香肠的菌群结构进行比较研究，并确定优势腐败菌。结果表明：腐败香肠菌群丰度和均匀度较新鲜香肠降低；在属的水平上，新鲜香肠中丰度最高的是Staphylococcus（葡萄球菌属90.64%），而腐败香肠中丰度最高的是Weissella（魏斯氏菌属65.93%），其次是Staphylocococcus（葡萄...
基于LF-NMR的香芋微波真空干燥中水分扩散特性研究
微波真空干燥 有效水分扩散系数 低场核磁共振 香芋
2019/3/18
为了研究香芋片微波真空干燥过程中水分扩散特性，采用微波真空干燥箱在1.5、2.0和2.5 W/g 3个微波强度下对香芋片进行了干燥试验，利用低场核磁共振技术测定了香芋片微波真空干燥过程中水分迁移及分布情况。结果表明，香芋片微波真空干燥过程主要为降速阶段，3种微波强度下平均干燥速率为0.149、0.185和0.224 g/(g?min)；有效水分扩散系数为7.30×10-9、9.46×10-9、1....
在高盐稀态酱油生产工艺中，采用大型发酵罐替代传统发酵池是酱油工业现代化的重要趋势，然而发酵池酿造酱油比发酵罐酿造酱油酱香更为浓郁，推测这与不同酱醅接触光照、空气的表面积差异有关。因此，本研究对比了不同酱醅层的香气物质组成和浓度。结果发现，发酵池酱油部分优势的关键香气活性物质，如2-甲基丙醇，3-甲基丁醇，2-甲基丁醇，苯乙醇，苯乙醛，3-甲基丁酸，2-甲基丁酸，4-乙基苯酚，4-乙基愈创木酚和愈创...
本文研究植物乳杆菌发酵大麦β-葡聚糖（LFBG）和未发酵大麦β-葡聚糖（RBG）对秀丽隐杆线虫脂肪沉积的影响。在建立秀丽线虫肥胖模型的基础上，分别以不同浓度的LFBG和RBG处理线虫，通过油红O染色和荧光定量PCR法分析线虫体内脂肪含量变化及可能机制。LFBG和RBG中的β-葡聚糖含量分别达到71.70%和72.60%，其重均分子量（Mw）分别为3.14×104和1.66×105。LFBG和RBG...
液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中氟虫腈及其代谢物的残留量
液相色谱-串联质谱 鸡蛋 氟虫腈及其代谢物
2019/3/18
建立一种采用液相色谱-三重四级杆质谱测定鸡蛋中氟虫腈及其代谢物（氟甲腈、氟虫腈砜和氟虫腈硫醚）的快速筛查方法。鸡蛋样品经乙腈和正己烷提取，C18固相萃取柱净化，Shim-pack XR-ODS Ⅲ色谱柱（2.0 mm i. D×150 mm，2.1 μm）分离，以乙腈-5 mmol/L乙酸铵（0.02%甲酸）水溶液为流动相，梯度洗脱，外标法定量。采用液相色谱-三重四级杆串联质谱动态多反应监测模式，...
高效液相色谱法测定乳粉及液态奶中牛磺酸含量
牛磺酸 高效液相色谱 乳粉 液态奶
2019/3/18
建立高效液相色谱法测定乳粉和液态奶中牛磺酸含量。样品用水溶解，超声提取10 min，提取液经亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白后，离心，上清液用异硫氰酸苯酯和三乙胺衍生化，室温衍生1 h，加入正己烷为衍生化终止剂，静置分层，下层溶液用水定容后过0.22 μm微孔滤膜，过滤液经Diamonsil AAA氨基酸分析柱（4.6×250 mm，5 μm）分离，以0.05 mol/L乙酸钠水溶液（pH值=6.50）...
猪链球菌微滴数字PCR定量检测方法的建立
猪链球菌 微滴数字PCR 检测方法
2019/3/18
根据猪链球菌（Streptococcus suis，SS）gdh基因的保守序列设计特异性引物和TaqMan探针，通过反应条件优化和特异性、敏感性、重复性试验以及临床样品的检测，建立可对其准确定量的微滴数字PCR（droplet digital PCR，ddPCR）检测方法，并与实时荧光定量PCR（Quantitative real-time PCR，qPCR）检测方法进行比较分析。结果表明，该方法...
特殊医学用途配方食品干法混合工艺研究及其与湿法工艺的对比
特殊医学用途配方食品 干法混合工艺 均匀性
2019/3/18
针对特殊医学用途配方食品（foods for special medical purposes，FSMP）干法混合工艺关键步骤，同时将其与湿法和干-湿法工艺进行对比分析，旨在为相关进行干法混合工艺的生产企业提供理论和实践依据。通过分析干法混合工艺的关键控制点，确定从物料添加顺序、混合时间和混合转速及工艺稳定性对其混合工艺均匀性进行分析。最终确定生产工艺条件：混合工艺1的流程添加物料，总混时间为20...