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三七是著名的中药材品种，为五加科人参属植物三七的干燥根及根茎，别名开化田七、人参三七、金不换、南国神草等，三七的花和茎叶也是被列入新资源食品原料，是典型的具有功能导向的食药同源类食品。三七、人参等中药材和食用植物被广泛用于治疗动脉粥样硬化(AS)。AS是心脑血管疾病的主要病理基础，严重威胁着人类的健康和生活质量，而低密度脂蛋白(LDL)是AS的主要致病因素。现有药效学研究表明，三七及其提取物具有抗...
