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为探究葡萄酒中不同酿酒酵母作用下戊唑醇降解状况以及戊唑醇残留对不同酿酒酵母发酵过程风味品质的影响，本研究在模拟葡萄汁培养基中添加2 mg/L戊唑醇标准溶液，采用生产上常用的12种葡萄酒酿制酵母进行模拟酒精发酵处理，运用QuEChERS分析方法测定葡萄酒中的戊唑醇残留量，并利用电子鼻、电子舌及固相微萃取气相色谱-质谱技术 (SPME-GC-MS) 分析戊唑醇残留对葡萄酒风味品质的影响。结果表明：葡萄...