搜索结果: 1-15 共查到“面筋”相关记录23条 . 查询时间(0.074 秒)
2022年6月28日，New Phytologist在线发表了中国农业大学小麦研究中心团队题为 "Unprocessed wheat γ-gliadin reduces gluten accumulation associated with the endoplasmic reticulum stress and elevated cell death" 的研究论文。小麦是全世界重要的粮食作物，因...
近日，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所粮油加工团队先后在国际学术期刊LWT - Food Science and Technology和Food Chemistry发表题为：“Viscoelastic properties, antioxidant activities and structure of wheat glutenmodified by rice bran”“Rice bran...
河南省农业科学院发现DNA甲基化参与调控小麦面筋品质（图）
DNA 甲基化 小麦 面筋品质
2022/6/21
近日， 河南省农业科学院丰产优质小麦育种创新团队与河南农业大学、郑州大学合作，解析了DNA甲基化参与调控小麦面筋强度的分子机制，为优质小麦品种选育提供了新思路、新方法。相关研究结果以“Promoter DNA hypermethylation of TaGli-γ-2.1 positively regulates gluten strength in bread wheat”为题，发表在《Jour...
中国农业大学食品科学与营养工程学院杨栋副教授揭示还原型和氧化型面粉增筋剂促进一维和三维面筋网络形成的不同机制（图）
中国农业大学食品科学与营养工程学院 杨栋 还原型 氧化型 面粉增筋剂 三维面筋网络
2022/11/4
近日，中国农业大学食品科学与营养工程学院杨栋副教授在国际材料科学顶级期刊Biomaterials在线发表了题为“Mechanism differences between reductive and oxidative dough rheology improvers in the formation of 1D and 3D gluten network”的研究型论文，系统比较了还原型和氧化型面...
青麦粉添加对馒头面团及面筋蛋白结构的影响
青麦粉 馒头 面团 面筋蛋白二级结构
2019/3/19
以馒头专用粉及青麦粉制作青麦馒头，利用激光共聚焦显微镜、黏度仪、红外光谱仪等分析仪器进行测定，探究不同青麦粉添加量（0%、5%、10%、15%、20%）对面团粉质特性、糊化特性、微观结构及面筋蛋白二级结构的影响。结果表明，随着青麦粉添加量的增加，混合粉湿面筋含量、面筋指数减少；糊化温度、峰值黏度降低，面团糊化时间缩短，面团稳定时间从6.18 min降至4.92 min、粉质质量指数减小了18，面筋...
面筋蛋白外啡肽B5对传染性支气管炎灭活疫苗免疫效果的影响
面筋蛋白 外啡肽B5 功能性饲料添加剂 动物疫苗佐剂
2016/3/30
麦谷蛋白源外啡肽B5来源于麦谷蛋白酶解产物，具有阿片样活性。作者通过进一步优化化学合成工艺制备外啡肽B5，并将其添加到传染性支气管炎病毒（IBV）H120株灭活疫苗中，免疫后21 d（35日龄） 采用IBV M41株病毒液进行点眼、滴鼻攻毒。通过测定免疫仔鸡的生产性能、淋巴细胞增殖水平、血清抗体水平、临床症状及组织病理学变化等指标，评价外啡肽B5的应用效果。结果显示，经过化学合成工艺优化后获得了高...
在小麦面筋蛋白中添加赖氨酸和苏氨酸,探讨两种限制氨基酸在小麦面筋蛋白中降低大鼠血浆高同型半胱氨酸(Hcy)血症的影响。方法 32只健康Wistar大鼠随机分为4组,分别为大豆分离蛋白组(25S)、酪蛋白组(25C)、小麦面筋蛋白组(29G)、赖氨酸+苏氨酸添加组(29GLT)。各组大鼠分别给予不同饲料喂养14 d后处死,采集血液、肝脏等样品,用于测定生化、酶学指标。结果 添加赖氨酸和苏氨酸可有效改...
非发酵性豆制品及面筋卫生标准（GB2711-2003）
非发酵性 豆制品 面筋 卫生标准
2016/1/11
GB 2711-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准，本标准规定了非发酵性豆制品及面筋的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制成的面筋等。
基于连续投影算法的小麦湿面筋近红外校正模型优化
连续投影算法 小麦湿面筋 近红外校正 模型优化
2011/8/31
为减少建模过程中的计算量、提高模型的稳健性及预测精度，将连续投影算法用于小麦湿面筋近红外校正模型的建立。首先采用SPXY算法选择具有代表性的校正集样本，然后对光谱数据作不同预处理，增强光谱特征；运用连续投影算法对原始光谱和预处理后的光谱进行敏感波点提取，进而分别建立多元线性回归校正模型。测试结果表明，对光谱标准正态变量变换后利用连续投影算法提取敏感波点所建多元线性回归模型预测效果最好，预测均方根误...
为了给新疆小麦面筋品质改良提供参考依据，利用多重PCR体系对267份新疆冬、春小麦品种中1BL/1RS易位和 Dx5基因的分布进行了检测，并测定了其中181份小麦品种的面粉蛋白质含量、湿面筋含量、Zeleny沉淀值以及面团特性等品质性状。结果表明，新疆小麦品种中，1BL/1RS易位品种有55份，占20.6%，含有 Dx5基因的品种有76份，占28.5%。冬小麦品种中1BL/1RS易位系分布频率（2...
为了给新疆小麦面筋品质改良提供参考依据，利用多重PCR体系对267份新疆冬、春小麦品种中1BL/1RS易位和 Dx5基因的分布进行了检测，并测定了其中181份小麦品种的面粉蛋白质含量、湿面筋含量、Zeleny沉淀值以及面团特性等品质性状。结果表明，新疆小麦品种中，1BL/1RS易位品种有55份，占20.6%，含有 Dx5基因的品种有76份，占28.5%。冬小麦品种中1BL/1RS易位系分布频率（2...
添加面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响
小麦 面筋蛋白 淀粉 糊化特性
2010/3/17
【目的】研究添加面筋蛋白对淀粉糊化特性影响的规律,为活性面筋蛋白在食品加工中的应用及小麦品质改良提供依据。【方法】以PH1391普通小麦淀粉为试验材料,添加3种类型的面筋蛋白（强筋、中筋和弱筋）,5个添加量处理,分析其糊化特性并对形成的网络结构进行显微镜观察。【结果】随着面筋蛋白添加量的增加,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、黏度面积、反弹值和峰值时间都呈现明显下降趋势。每增加2%的面筋蛋白,以上糊化...
添加面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响
小麦 面筋蛋白 淀粉 糊化特性
2010/2/2
【目的】研究添加面筋蛋白对淀粉糊化特性影响的规律,为活性面筋蛋白在食品加工中的应用及小麦品质改良提供依据。【方法】以PH1391普通小麦淀粉为试验材料,添加3种类型的面筋蛋白（强筋、中筋和弱筋）,5个添加量处理,分析其糊化特性并对形成的网络结构进行显微镜观察。【结果】随着面筋蛋白添加量的增加,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、黏度面积、反弹值和峰值时间都呈现明显下降趋势。每增加2%的面筋蛋白,以上糊化...