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血糖生成指数（GI）为某食物餐后一定时间（一般为2 h）内血糖应答曲线下增值面积与标准食物（葡萄糖或白面包）餐后血糖应答曲线下增值面积的比值，反映了食物中碳水化合物增加餐后血糖水平的速率。GI值小于55的食物被称为低GI食物，人体摄入后血糖水平变化缓慢近年来，GI值的测定及低GI食物的开发引起了研究者和消费者的极大关注。谷物是世界大多数发展中国家的主食，过选择低GI谷物原料、改善食品配方和合理的加...
分别采用真空冷冻和低温热风（60℃）2种干燥方式制备马铃薯原粉，研究原粉和熟粉在外观品质、微观结构、功能特性、复水特性等方面的性质。结果表明：冻干原粉和经烫漂的热风干燥原粉外观与熟粉接近；熟粉细胞排列规律且胞间无粘结，淀粉完全糊化，而原粉胞间粘结严重并含有大量生淀粉颗粒；热风干燥原粉的蓝值与熟粉蓝值相近；原粉在持水性和透光性方面均不及熟粉，其中与熟粉功能特性最相似的为经烫漂的热风干燥原粉，其持水性...
加工方式对全谷物抗氧化活性影响研究进展
全谷物 加工方式 抗氧化活性
2016/12/21
全谷物中富含多酚、花青素、植酸、γ-谷维素、烷基间苯二酚等多种生理活性物质,其抗氧化能力备受关注。全谷物品种多样,加工方式不尽相同,不同的加工方式对全谷物抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关不同加工方式对全谷物中抗氧化活性影响的研究进行综述,为全谷物加工的深入研究及合理消费提供参考。
加工方式对全谷物抗氧化活性影响研究进展
全谷物 加工方式 抗氧化活性
2016/9/18
全谷物中富含多酚、花青素、植酸、γ-谷维素、烷基间苯二酚等多种生理活性物质,其抗氧化能力备受关注。全谷物品种多样,加工方式不尽相同,不同的加工方式对全谷物抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关不同加工方式对全谷物中抗氧化活性影响的研究进行综述,为全谷物加工的深入研究及合理消费提供参考。
轮转新天地——不同折页与连线加工方式剖析
折页 连线加工
2009/9/27
众所周知，商业轮转印刷已与其他单张纸印刷一样走进了微利时代。在目前国内商业和出版印刷仍以胶印工艺为主的现状下，虽然商业轮转印刷设备(以下简称商轮)的装机量仍在逐渐上升，但由于工艺同质化与设备投资成本较高等因素……