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绿色木霉菌T-YY黄色素的稳定性研究绿色木霉菌黄色素稳定性 2008/3/12

为开发一种新型的、功能性天然食品添加剂，该文以绿色木霉菌T-YY发酵液冻干粉（色素粗品）为试验材料，初步研究其紫外-可见光谱性质与稳定性。结果表明，色素粗品中至少含有4种以上不同性质的黄色素，该黄色素易溶于水和醇，色价高，在紫外区及可见光区各有一个吸收峰，最大吸收波长分别为286.5 nm和380 nm；在酸碱环境中色调保持亮黄色，其水溶液在pH<5.0时出现浑浊，在pH≥5.0时呈亮黄色；pH值...