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搜索结果: 1-4 共查到Egg White Protein相关记录4条 . 查询时间(0.234 秒)
In this study, to examine genetic variability within a breed and genetic relationships between populations/breeds, we genotyped 606 birds from seven Japanese native chicken breeds at seven polymorphic...
Taking into account the enzyme inactivation and substrate inhibition, the bioreaction mechanism and kinetics characteristic of egg white protein (EWP) enzymatic hydrolysis by pepsin were investigated....
采用Box-Behnken模型对卵清蛋白糖基化反应过程进行优化,测定并分析了糖基化卵清蛋白在各种条件下的乳化性质。结果表明其最佳反应条件为:糖添加量9%,反应时间48h,反应温度60℃,在此条件下乳化活性为1.328,乳化稳定性为9.63min,相对卵清蛋白分别提高了3.7倍和8.75倍。糖基化程度与乳化活性及乳化稳定性的关系符合Lerentz函数。糖基化卵清蛋白的乳化性质相对不受低pH值和高离子...
Egg white protein (EWP) was glycated with maltopentaose (MP) through the Maillard reaction and subsequently phosphorylated by 85??C dry-heating at pH 4.0 for 1 d in the presence of pyrophosphate. The ...

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