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J. Future Foods|高温短时红外烘烤花生的影响（图）
J. Future Foods 高温短时 红外烘烤 花生
2023/10/11
红外 (IR) 加热等新技术已得到普及，可改善烘焙效果并克服了烘焙不均匀以及相关的不足。与传统方法相比，红外烘烤具有加热效率高、烘烤时间短、扩散系数高等优点。与热风烘烤不同，IR烘烤过程中的加热机制有显著差异。热风烘烤过程中产生的热能通过对流传递到材料表面，然后通过热传导传递到内部。通过加热薄层材料，红外辐射可以大大缩短坚果的烘烤时间。因此，红外烘焙作为一种可能的坚果烘焙替代技术而受到关注。与传统...